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苹果烘干工艺

发布时间:2020-02-24 浏览次数:2468

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物,其树为落叶乔木。苹果营养价值很高,富含矿物质和维生素,含钙量丰富,有助于代谢掉体内多余盐分,苹果酸可代谢热量,防止下半身肥胖。


苹果树是喜低温干燥的温带果树,要求冬无严寒,夏无酷暑。适宜的温度范围是年平均气温9~14℃,冬季极端低温不低于-12℃,夏季最高月均温不高于20℃,≥10℃年积温5000℃左右,生长季节(4~10月)平均气温12~18℃,冬季需7.2℃以下低温1200~1500小时,才能顺利通过自然休眠。一般认为年平均温度在7.5~14 ℃的地区,都可以栽培苹果。苹果自然休眠期较长。如冬季温度高,不 能满足冬季休眠期所需低温时,春季发芽不齐。


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芬尼克兹烘干机-苹果烘干加工步骤


选用肉质致密,含糖量高,皮薄肉厚,充分成熟的果实,剔去烂果、伤残果。为了除去果皮上的农药,将果实放在0.5%~1%稀盐酸溶液中浸泡3~5分钟后用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心,切成厚7~8毫米圆片,再投入盐水中。将切好的苹果片放在3%~5%的食盐水中或0.5%亚硫酸钠溶液中护色,以免氧化变褐。将果片捞起放在盘内,送入烘房房烘5~30分钟。


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芬尼克兹烘干机-苹果烘干工艺


烘干初期烘干设备温度设置为80℃-85℃,以后逐渐降到50℃-55℃,干燥时间5-6小时,终后达到相对湿度10%,干燥率为(6-8):1(即6-8千克原料可制成1千克成品)。干制的成品以用手紧握再放松手时不能相互粘结而富有弹性为宜。将干品放在密封容器中15-20天,使之回软,使含水分均匀一致,质地柔软。别除废品和湿品,将成品用食品袋或纸盒包装,贮藏期间注意防潮。


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