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猪肉干烘干工艺

发布时间:2020-03-07 浏览次数:1642

猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品,采用传统工艺加工生产的猪肉干,具有风味独特、营养丰富、储存期较长,居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高,这类产品在市场上已随处可见,尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。

猪肉干:以猪肉(多为猪瘦肉)为原料,加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料,经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。


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芬尼克兹烘干设备-猪肉干加工工艺步骤:

1、选料和预处理:选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉,经过剔骨处理,除去肥膘、筋膜,顺着肌纤维切成块,洗去油污。

2、切片:将冷冻后的肉块放入切片机中切片或人工切片。切片时必须顺着肉的肌纤维切片,肉片的厚度控制在1厘米左右。

3、猪肉调味腌制: 肉片可放在调味机中调味腌制。调味腌制的作用是将各种调味料与肉片充分混合均匀,二是起到按摩作用。肉片经搅拌按摩,可使肉中盐溶蛋白溶出一部分,使肉片带有黏性,便于在铺盘时肉片与肉片之间相互连接所以,在调味时应注意要将调味料与肉片均匀地混合,使肉片中盐溶蛋白溶出。将辅料混匀后与切好的肉片拌匀,在10℃以下冷库中腌制2小时左右。

4、猪肉摊筛: 摊筛的工序暂均为手工操作。首先用食物油将竹盘或不锈钢筛盘刷一遍,然后将调味后的肉片铺平在上面,离片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住,但肉片与肉片之问不得重叠


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芬尼克兹烘干机-猪肉干烘干工艺

烘干的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入热泵烘干机中,烘干设备的温度在55℃-60℃,前期烘房温度可稍高。成品的水分含量应小于20%,一般以13-16%为宜。也有的产品不需熔,烤、切形后加入香油等即为成品。


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