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夏威夷果烘干工艺

发布时间:2020-04-10 浏览次数:1894

夏威夷果别名:昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果,是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属常绿乔木,双子叶植物。树冠高大,叶3~4片轮生,披针形、革质,光滑,边缘有刺状锯齿。总状花序腋生,花米黄色,果圆球形,果皮革质,内果皮坚硬,种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。

夏威夷果的经济价值最高,素来享有“干果之王”的誉称。分布区域:澳大利亚东部、新喀里多尼亚、印度尼西亚苏拉威西岛。此外澳洲坚果还具有很高的营养价值和药用价值。


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夏威夷果有补充脑营养、降低血压、缓解便秘、预防血栓形成、治疗皮肤疾病、防辐射、防病、提高骨密度、调节血脂、促进胆囊收缩、抗癌等作用。


芬尼克兹烘干机-夏威夷果前期加工分步骤:


A采摘

选树上摘下的成熟的夏威夷果,果皮的含水量高达50%左右,果仁的含水量约24%。果实收获后用手工摊开,防止果堆升温,高温会导致种仁变质。

B去果皮

手工去皮:将带皮的坚果放在晒场晒2天,让果皮干燥脱水而裂开,然后再用手工去皮机械去皮:要求果皮绿色水分含量高,果仁与果壳处于贴实状态时进行去皮加工。

C开缝

找工具来开缝,如果制作奶油味的夏威夷果就要先开缝,开缝的作用是能够让味道融入到果仁中。如果是要制作原味的夏威夷果,就可以制作完成之后再开缝。


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芬尼克兹烘干机-夏威夷果烘干工艺

新鲜的夏威夷果含上至30%的水分左右,用空气源烘干机烘干过程能够把含水量降低到2-3%,果实也会缩小到果壳的内部,与壳体内壁分离,这就使得果实破壳的时候不会损伤果仁。


带壳果的夏威夷果一般使用的烘干温度,第一阶段热泵烘干机温度在30℃左右,烘干设备时间控制在两到三个小时,第二阶段温度升高到38度左右,时间控制在1-2个小时,第三阶段温度升高到45℃时间控制在1-2个小时,第四阶段空气能热泵温度升高到50℃(一直烘干到所要求的含水量为止)。其中烘干时间受下列条件的影响:果实的起始湿度、空气的相对湿度、烘干后果实所要求达到的后含水量。若起始湿度、空气相对湿度和所要求达到的含水量均较高时,所需的时间要长些,反之则短,要根据具体情况而定。

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