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蛏子烘干工艺

发布时间:2020-06-02 浏览次数:2114

蛏子,学名缢蛏,属软体动物,是双壳纲帘蛤目贝类动物,生活在海洋之中,为常见的海鲜食材。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。


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蛏子加工工艺步骤

1、挑选活力强,肉质有弹性,无异味的鲜活蛏子,挑出破死蛏。

2、将鲜蛏浸泡在盛有海水或盐水中(1.0-1.5%的盐水中)。一般浸泡4小时左右,以充分吐沙,后捞出、沥干。


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3、吐沙后的蛏子洗净表面粘液及泥沙,然后分装于有孔的托盘中,置于高压杀菌锅内蒸煮,以贝壳张开,用手掐住蛏壳轻轻抖动一下,以蛏肉能自动脱落为准。

4、要乘热进行剥壳,否则壳肉相连就不易脱落,剥去蛏壳,将黏附在外套膜边缘的“黑衣”剥去,并把蛏肉上遗留的泥沙、碎壳等杂质用清水漂洗干净,并沥干水分。


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芬尼克兹烘干机-蛏子烘干工艺

以空气能热泵烘干机为热源为例,将处理好的蛏子,放在专用的烘干托盘,推入烘房中,烘干设备温度设置为50℃-60℃直至其含水率合适为止。烘干完成后,将蛏子放入食品袋中,密封扎紧。放入自然环境或冷藏室,让表面干痕,内部仍然柔软的好进行水分平衡回潮。经过19小时后,从中取出食品袋。放置半个小时,适当解冻后,再次放入烘干设备中,再烘若干时间,以干度合适为宜。


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