羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌味淡、微酸涩，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

因其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

羊肚菌的生长怕高温不怕低温，除了干旱的沙漠地区和盐碱地带以及热带地区外，其余温带、冷带等地区都可以栽培。一般是“冬种春收”，每年的9—12月播种，3—4月采收，目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株羊肚菌甚至重达四两。市场上新鲜的羊肚菌每公斤1000-1500多元不等，干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常温下只能保存三天，想要长途运输或出口必须进行烘干，做成羊肚菌干品，否则就会烂掉，造成严重的损失。

芬尼克兹烘干机-羊肚菌烘干机干燥工艺

羊肚菌为高级食材，考虑到安全，无污染（煤和燃气烘干对烘干食材的品相有一定的污染），环保等问题，这几年基本都采用空气能烘干机作为干燥源。羊肚菌水分含量非常高，在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。

第一阶段：羊肚菌按不同长度进行剪柄后，摆放在筛盘上，然后推入烘房内，烘干设备初温35℃左右，湿度控制在70%以内，时间3小时左右，用低温来给羊肚菌定性定色，以保证其形状饱满，不塌陷。

第二阶段：温度升到40℃～45℃区间，湿度降到55%，时间2小时左右，这个阶段羊肚菌有收缩，水分明显减少。

第三阶段：温度升到50℃左右，湿度设定在35%，时间2小时左右，继续强化羊肚菌的烘干排湿。这个阶段，羊肚菌表面基本干透，但菇体仍是软的未干透。

第四阶段：温度上升至53--55℃，湿度降到15%，进行高温干燥，实现干透。

第五阶段：羊肚菌烘干完成后，在空气中静置10-20分钟，使其表面稍微回软，否则在装袋过程中发生脆断而被损坏。

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