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猕猴桃烘干工艺

发布时间:2020-02-18 浏览次数:2528

猕猴桃,也称奇异果。中国是猕猴桃的原产地,20世纪早期被引入新西兰。2008年11月6日,在新西兰举行的国际猕猴桃大会上,世界19个国家200多位专家一致认定:中国是猕猴桃的原产地,世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。

果形一般为椭圆状,早期外观呈黄褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,果肉可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃,亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。


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猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。


芬尼克兹烘干机-猕猴桃烘干前准备

注意挑选完整无病虫、无破损的猕猴桃,然后用清水将其冲洗。制作过程中先用碱浸,用22%氢氧化钠溶液,在约100℃左右(微沸)浸泡1~2分钟。然后用1%盐酸中和,常温下35秒。再放在清水中漂洗10分钟后沥干。


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芬尼克兹烘干机-烘干工艺:

烘干过程中先两端切片,修去残余果皮,然后将其横切成5毫米左右的薄片,之后将烘干设备温度控制在60~75℃,约经21~24小时,成品含水量达到20%以下,即好。


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