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瑶柱烘干工艺

发布时间:2020-03-10 浏览次数:1976

瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。

瑶柱性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它有“下气调中,利五脏,疗消渴”之效;《本草求原》说它有“滋真阴,止小便”之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一,是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。


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芬尼克兹烘干机-瑶柱加工过程

把捕捞上来的扇贝应及时加工,如果放置时间过长,会使贝类的肉质消瘦,鲜度降低,影响品质。然后将贝壳投入清洗池内清洗干净。之后把扇贝投入沸水中蒸煮,使壳肉分离,洗去粘液。注意蒸煮过度,闭壳肌全部自动脱离贝壳,制成瑶柱开裂,品相味道受损,而蒸煮不到位,壳不张开。用小刀剖壳,取出白白的贝柱肉,贝壳和内脏弃掉。取肉期间须小心谨慎,若伤及贝柱肉,成为碎贝,瑶柱价格会下跌。


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芬尼克兹空气源烘干机-瑶柱烘干工艺

将贝柱肉整齐均匀地摆放在物料车架的托盘内,推车入烘房瑶柱的要求比较低的温度下进行,以避免高温影响产品的质量。烘干设备温度控制在35℃~55℃为宜。

瑶柱烘干一般周期比较长,快速烘干会破坏烘干质量,瑶柱烘干时间约30~48小时。控制排湿量、控制脱水速度很关键,提高循环风量,风速需快,避免水汽停留在瑶柱表面。


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