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腊肠烘干工艺

发布时间:2019-11-29 浏览次数:574

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腊肠俗称香肠,而广式腊肠因其独特制作工艺和口感广受食客喜爱。腊肠烘干传统方法是晾晒加烘烤,随着科技的发展,目前热泵烘干机也可以用作腊肠烘干。广东芬尼克兹烘干机日前在广西北海成功将热泵应用于广式腊肠烘干项目,腊肠烘干口感品质受到甲方的认可。


广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料,灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成。由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味,而广式腊肠的烘干工艺是客户决定。芬尼克兹环保科技则可以提供符合生产高品质广式腊肠的烘干设备,以及温湿度智能化控制。


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(图为:安装好的芬尼克兹烘干机,腊肠准备进烤房)


据广西北海广式腊肠负责人介绍,公司通过在网络咨询了解到芬尼克兹环保科技有提供专业腊肠烘干机,通过对其他几家烘干热泵产品走访和对比,对热泵烘干机进行详细的考察后,最终决定与芬尼克兹合作,主要看中芬尼克兹环保科技多年的热泵技术沉淀和大品牌效应,由于是第一次合作,刚开始有些担忧,所以只提货了一台进行尝试,目前从烘干效果来看,完全满足腊肠烘干需求,目前公司准备在多提几台改造其他的腊肠烘干生产线。

记者从该项目负责人处了解到,该烘干房的尺寸为3.4m×5.7m×3m,满载的时候可以放下1500斤,选用芬尼克兹12P(PAXRW120S-U-PS+PAXRG120S-D)热泵烘干机一台。


据了解,广式腊肠烘干工艺:

其特征在于将整个腊肠干燥过程分为四个阶段进行:


a、 第一阶段进行1.5小时,干燥温度为45,该阶段不排湿;


b、 第二阶段进行1.5小时,干燥温度为50,该阶段进行排湿;


c、 第三阶段进行1.5小时,干燥温度为55,该阶段持续排湿;


d、 第四阶段,干燥温度为45,持续排湿,直到烘干到腊肠符合要求出炉。


通过对腊肠烘干实际烘干效果的了解,项目方对芬尼克兹环保科技腊肠专用烘干机满意,热泵烘干机运行过程不添加任何化学试剂,在安全方面更让人放心。


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企业邮箱:phnix@phnix.com

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