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蓝莓烘干工艺

发布时间:2020-01-03 浏览次数:1748

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蓝莓英文名称:Blueberry,意为蓝色浆果,属杜鹃花科,越橘属植物。起源于北美,多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色,故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。


由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。医学临床报告也显示,蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力。


蓝莓果实大小、颜色因种类而异。多数品种成熟时果实呈深蓝色或紫罗兰色,如兔眼蓝莓、高丛蓝莓和矮丛蓝莓等,少数品种为红色。果实有球形、椭圆形、扁圆形或梨形,平均单果重0.5 ~ 2.5 g,直径0.8 ~ 1.5 cm不等,兔眼蓝莓的单果重最大可达到25 g。蓝莓果实一般在花后70 ~ 90天成熟。果肉细软,多浆汁。种子细小,食用时可随果肉食下而不影响口感。


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蓝莓烘干工艺

蓝莓烘干过程需要长达20小时,表皮要经过处理,不然中间水份不宜蒸发,蓝莓含糖量高也容易锁住水份,烘干过程需要通过3~4段程序完成,中间过程需要采用待机的方式进行停滞,无需移出烘干房,但是烘干系统不再加热,只是让风路进行循环,让蓝莓水份在烘干房内自然渗透。

下面以采用一台芬尼克兹烘干机,烘干500斤新鲜蓝莓为例,分析蓝莓烘干的能耗烘干成本第一步将采摘的新鲜蓝莓装入托盘放进物料车。第二步、将装好的蓝莓物料车推进烘干房,进行烘干。第三步、蓝莓烘干分三个阶段进行烘干

(1)第一阶段:将烘干温度设置为45℃,相对湿度为12%,烘干+强排湿模式,烘干8小时。

(2)第二阶段:将将烘干温度设置为55℃,相对湿度为12%,烘干+排湿模式,烘干6小时。

(3)第二阶段:将将烘干温度设置为65℃,相对湿度为12%,烘干+排湿模式,烘干4小时。

第四步、一批次蓝莓烘干耗时约18到20小时,烘干后检验干品品质并分拣包装

注意:蓝莓的含水量较高,一阶段可以根据实际情况适当加长1到2小时。烘干500斤蓝莓烘干时间按20小时计算,芬尼克兹烘干设备耗电4度/小时,烘干一批次500斤蓝莓总耗电大概80度,具体电价以当地为准。本案例分析电价按1元/度计算得烘干1斤蓝莓成本大概在1毛5分钱左右。


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